Purè di Patate con Porro, Crescione e Prezzemolo

Pelare le patate e tagliarle in tocchi di medie dimensioni.

Mondare il porro e tagliarlo a rondelle.

Raccogliere patate e porri nella stessa casseruola, aggiungere acqua fino a metà altezza, salare e cuocere per 20 minuti almeno.

Mondare  il crescione: eliminare i gambi e lavare bene le foglie.

Sbollentare le foglie in acqua salata per 30 secondi; scolarle, tamponarle con carta da cucina o con un canovaccio e tritarle grossolanamente.

Tritare 15 g di cerfoglio o di prezzemolo con un po’ di timo e di scorza di limone.

Scolare patate e porri.
Schiacciare tutto unendo il latte caldo, aggiungere poi il crescione e le erbe tritate.

Sbattere 3 tuorli con 2 cucchiaini di succo di limone, sale e pepe.

Fondere 100 g di burro e versarlo caldo sui tuorli continuando a sbattere.

Servire il purè con la salsa.