Pinolata senese ( Toscana )

Preparare la crema, perché dovrà essere ben fredda quando va aggiunta alla torta.
Scaldare il latte in un pentolino finché non accenna il bollore, montare i tuorli con lo zucchero e la farina e poi versare il latte caldo sulla crema, mescolando bene con una frusta.
Mettere la crema su fuoco dolce e mescolare continuamente finché non comincia ad addensarsi: toglierla dal fuoco, aggiungere l’uvetta ben strizzata e lasciarla raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Montare in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventano spumosi e leggeri.

Aggiungere man mano le uova, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l’altro.
Aggiungere anche la farina setacciata con il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo rotondo di 23 cm di diametro.

Separare l’impasto in due parti uguali aiutandosi con un cucchiaio: metterne un cucchiaio nello stampo e uno in una tasca da pasticceri, e continuare così finché non hai finito.
Livellare l’impasto nello stampo, spalmare sopra la crema e ancora sopra con la sac-a-poche aggiungere l’impasto rimanente in cerchi concentrici, cercando di non mescolarlo alla crema.
Spargere sulla superficie i pinoli e cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi toglerla delicatamente dallo stampo e una volta fredda spolverarla di zucchero a velo.