Nuvola di Uova e Speck su crostone di Pane integrale (al forno)

Ridurre lo speck a striscioline e saltarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

Tenerlo da parte.

Montare a neve gli albumi.

Tostare leggermente su entrambi i lati le fette di pane senza aggiungere grassi in una padella antiaderente.

Posizionare le fette in una teglia da forno ben distanziate tra loro.

Coprire ogni fetta con uno strato di 1 cm di albumi montati. 

Mettere al centro un tuorlo (crudo) e coprire con un altro strato di albumi spesso almeno 3 cm.

Spolverizzare con il pangrattato, salare e  pepare.

Cuocere i crostoni nel forno già caldo a 180°C per 7 minuti.

Decorare con lo speck croccante e servire subito caldo.