Lessare le patate per circa 40 minuti dall’ebollizione.
Sgocciolarle, spellarle e schiacciarle subito con lo schiacciapatate.
Sbucciare le barbabietole rosse già cotte, tagliarle a pezzetti, metterle nel mixer e frullarle.

Sciogliere 25 g di burro in una padella, unire 2 cucchiai di pangrattato, farlo dorare, poi aggiungere le patate e le barbabietole.
Cuocere per 2-3 minuti, lasciare raffreddare, incorporare 1 uovo, un pizzico di cannella in polvere, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e il Montasio stagionato grattugiato.

Impastare la farina con le 5 uova rimaste e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in sfoglie sottili e, con il tagliapasta, ricavare tanti dischetti.
Disporre al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno alla barbabietola.

Piegare a metà ciascun dischetto di pasta, formando delle mezzelune e fare aderire bene i 2 strati, pizzicando i bordi.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli, metterli in una ciotola, condirli con il burro fuso rimasto e 60 g di grana padano grattugiato.

Completare l’impiattamento dei casunziei ampezzani alla barbabietola con un abbondante cucchiaio di semi di papavero.