Affettare la cipolla e farla stufare in una pentola a fondo spesso, meglio se fosse di terracotta o ghisa, insieme al burro.

Tagliare lo speck a dadini e aggiungerlo alla cipolla.

Tritare le carote e il sedano e metterli in pentola.

Aromatizzare con il timo facendo ben attenzione a dosarlo perchè ha un sapore molto deciso.

Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e mettere anche questa in pentola.

Lasciare stufare un pò e poi aggiungere l’orzo.

Mescolare e coprire il tutto con il brodo portare a cottura.

Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e trascorsi i primi 10′ unirlo alla pentola.

Lasciare cuocere per almeno 1/2 ora. Controllare la cottura dell’orzo.

Servire la zuppa in ciotoline o piatti fondi aggiungendo l’erba cipollina tritata.

Buonissima anche se avanza per il giorno dopo.