Preparare la pasta fresca con 12 rossi d’uovo per chilo di farina.
Lasciare riposare per almeno tre ore.

Mettere una pentola con acqua abbondante sul fuoco, e portare a ebollizione, salare e acidulare con il succo di mezzo limone.
Immergervi il lampredotto e quando rispicca il il bollore portare a temperatura ambiente; a questo punto scolare il lampredotto metterlo in un frullatore, aggiungendovi una punta d’aglio una diecina di foglie di prezzemolo e due cucchiai di olio extra, tritare finemente e mettere in tasca da pasticceria.

Confezionare dei piccoli agnolotti con il ripieno di lampredotto cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con la polpa di ricci olio extra e i gambi di prezzemolo tritati finemente.
Sporzionare in una fondina e cospargere con una polvere di capperi disidratati al posto del sale buon appetito