Pulire i porri tagliando le radici e le foglie.
Togliere la parte esterna verde, più coriacea.
Lavarli, tagliarli a tocchetti di circa 2 o 3 centimetri e lessarli in acqua salata.
Prendere quindi il baccalà che avete ammollato per 48 ore.
Lavatelo, scolarlo e deliscarlo se ce n’è bisogno.
Tagliarlo a tocchi ed infarinatelo.
In un tegame fate scaldare abbondante olio, e fare soffriggere il baccalà fino a che non si forma una crosticina dorata omogenea.
Spolverare di pepe nero.
Con una forchetta sminuzzate i bocconcini dorati, che saranno morbidissimi e sarà facile ridurla in una poltiglia cremosa.
Aggiungere mano a mano i porri lessati e scolati.
Mescolare fino a che anche i porri avranno assorbito l’olio e si saranno un poco coloriti.
A questo punto aggiungere un cucchiaio di conserva diluito in un bicchiere di acqua calda.
Fare cuocere 40 minuti circa a fuoco lento, mescolando spesso e nel caso aggiungere altra acqua calda per evitare che il pesce di attacchi.
Salare a piacimento.Si può servire la zuppetta di baccalà e porri alla toscana in una scodella di coccio sul cui fondo si mette uno strato abbrustolito di pane, agliato se gradite.
Un filo d’olio, una spolverata di pepe e la zuppa è pronta.

La si può lasciare in bianco, oppure i pezzi di baccalà si possono lasciare interi.
Inoltre: la pappetta che avanza la si può utilizzare per dei crostini sfiziosi o anche per condirci la pasta. Una sola ricetta per molti usi.