Per il Pan di Spagna:

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero e versare la farina setacciata un pò per volta,
Aggiungere il burro, la vaniglia e la scorza del limone grattugiata e amalgamare bene.
Infornare a 180°C. per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per il ripieno:

Montare la panna con lo zucchero.

IDEA RAPIDA: mettere la panna e il contenitore in congelatore per 10-15 minuti prima di montarla, in questo modo si monterà molto più velocemente

Setacciare la ricotta e unirla alla panna con estrema delicatezza per non smontarla.
Suddividere il composto in due parti: una 65% e l’alra 35% mantenendo tutto al fresco.

Nella ciotola con il composto più abbondante aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato e nell’altra ciotola aggiunger il cacao amaro setacciato.

Montaggio:
In una semisfera di metallo tagliare il pan di Spagna a listarelle abbastanza larghe imbevute di Alkermes e fodere lo stampo.
Riempire con il composto bianco e poi quello scuro e chiudere il fondo con altro pan di Spagna.

Tenere in frigo ALMENO 2 ore prima di servirlo oppure congelarlo direttamente e tirarlo fuori dal freezer un’ora prima.