Versare l’acqua in una pentola.
Aggiungere il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Portare a leggero bollore.
Unire la farina setacciata tutta di un colpo.
Mescolare con una paletta per fare assorbire la farina al liquido.

Lasciare cuocere per un minuto circa finché sul fondo della pentola non appare una sorta di patina e si avverte uno sfrigolio.

Trasferire l’impasto in una ciotola di vetro e allargalo per farlo intiepidire.
La pasta choux si può fare anche nella planetaria con il gancio a foglia.

Una volta tiepido, incorporare un uovo alla volta.
È importante aggiungere quello successivo solo quando il precedente è ben assorbito.

Mescolare con una spatola finché la pasta choux non avrà la consistenza di una crema pasticciera ma più densa.

Con il sac à poche con il beccuccio grande a stella realizzare le zeppole direttamente sulla teglia, foderata con la carta forno. Iniziare realizzando un cerchio per fare poi il secondo accavallandolo sul primo chiudendo verso l'interno.

Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere infornate a 180 °C, modalità ventilato, nella parte centrale del forno, per 30 minuti circa .
Le zeppole in cottura devono gonfiarsi e prendere un bel colorito dorato.
A cottura ultimata spegni il forno, apri leggermente lo sportello e falle raffreddare senza tirarle fuori.

Sfornare le zeppole e lasciarle intiepidire.

Con un coltello seghettato tagliare le zeppole salate a metà.

L’interno delle zeppole dovrà essere vuoto e asciutto.

Iniziare a farcire la base delle zeppole con il prosciutto crudo a fettine sottili.

Aggiungiere il formaggio morbido, tagliato a fette anch'esse sottili.

Unire qualche ciuffetto di rucola, lavata e tamponata con la carta assorbente da cucina.

Ricoprire con l’altra metà della zeppola.

Guarnire le zeppole con un ciuffo di maionese e con un pomodorino, tagliato a metà.

Disporre le zeppole di san Giuseppe in un piatto da portata e servire subito in tavola.