Sciogliere con l’aceto  il sale, aiutandosi con delle fruste a mano.
In alternativa è possibile utilizzare il frullatore ad immersione.
Girando continuamente aggiungere la senape ed amalgamate bene gli ingredienti.

Emulsionare con l’olio extravergine a filo.
Regolare di sale e pepe e continuare a girare fino a rendere la vinaigrette omogenea: l’olio dovrà essere completamente emulsionato all’aceto ed alla senape.

Utilizzare la vinaigrette alla senape appena pronta, perchè riposando la parte liquida (aceto) e quella oleosa (olio) tendono a separarsi.