Pulire e lavare bene gli spinaci.
Cuocere in padella con aglio, olio e sale.

Mescolare metà degli spinaci con un cucchiaio di besciamella con parmigiano e noce moscata.

Mettere questo composto nel tegamino di coccio a bordi alti.

Realizzare un incavo al centro,

Rompere l’uovo e farlo scivolare nell’incavo.

Condire con sale, pepe.

Coprire con altri spinaci mescolati ad altra besciamella e abbondante parmigiano.

Infornare a 200°C. per 10/15 minuti e comunque fino a cottura dell’albume.

SE si volesse il tuorlo abbastanza liquido è meglio mettere a cuocere prima il solo albume e poi, a metà cottura aggiungere il tuorlo.

Portare a tavola bollente e con fette di pane RIGOROSAMENTE toscano.