Con il matterello schiacciare singolarmente ogni fetta di pancarrè, poi sovrapporle e togliere la crosta.

In un frullatore mettere le olive nere con l'aglio ( quantità facoltativa ) e l'olio e fare una purea omogenea.

Su una prima fetta di pancarrè distribuire uniformemente il purè di olive nere, poi mettere la seconda fetta di pancarrè e sopra la fetta di formaggio a fetta sottile, poi l'ultima fetta di pancarrè e ricoprire ancora con la purea di olive nere.

Tagliare il tramezzino a 3x3 e per ogni quadratino fermarlo con uno stecchino con l'oliva verde e la mozzarellina.