Fare appassire gli spinaci in una padella larga con un goccio di olio e sale.
Quando sono cotti lasciarli raffreddare completamente.

In una ciotola unire la carne macinata, la ricotta, il formaggio, l'uovo, sale e pepe.
Amalgamare bene.

Lasciare riposare per 15 minuti coperto.

Disporre 4 fette di pane per tramezzini sul piano di lavoro.

Farcire ogni fetta con la carne macinata creando uno strato sottile.

Aggiungere una fetta di sottiletta e una manciata di spinaci su ogni tramezzino,

Richiudere con l'altra fetta di pane.

Tagliare ogni tramezzino in 4 quadrati.

Avvolgere ogni quadrato con due fette di pancetta  in modo da ricoprire completamente la superficie del pane.

Trasferire i tramezzini sulla placca da forno rivestita con carta.

Cuocerli per 170°C. per 15-18 minuti.

Giusto il tempo che la carne cuocia e la pancetta diventi croccante e dorata.

Servirli caldi.