Lavare e dividere a metà la melanzana e cuocerla a vapore.

Lasciarla intiepidire, sbucciarla e schiacciare la polpa con una forchetta.

Mettere la polpa di melanzane in un tegame con olio, aglio e la menta tritati e fare cuocere a fuoco vivace per 5′, salare e pepare.

Passare il caciocavallo su una grattugia a buchi larghi e mescolare alla crema di melanzane.

Fare insaporire i pomodori in olio e basilico.

Ungere una teglia con olio e sistemare le fette di pesce spada. Salare e pepare, spolverizzare con origano e coprire ogni fetta con la crema di melanzane.

Coprire con un altra fetta di pesce, condire con sale e pepe e origano e coprire con la salsa al pomodoro ( ma non completamente, giusto un pochino per dargli colore).

Infornare a 180°C. per 15-20′, almeno fino a quando saranno un pochino gratinati.

Servire caldo.