Tortino al Cioccolato con Zabaione e gel di Arance con Gomma di Xantano

Sciogliere a bagnomaria o a mircoonde il cioccolato e burro tagliato a cubetti.
In una planetaria (o frullino elettrico) montare le uova a temperatura ambiente e lo zucchero per 10 minuti, fino a quando il composto sarà ben spumoso.

Spremere e filtrare il succo, aggiungere la gomma di xantano (addensante reperibile facilmente) e tritare con un mixer a immersione.
Inserire il composto in un biberon da cucina e metter in frigorifero.
Aggiungere il burro e il cioccolato fuso al composto spumoso delle uova, e fare ripartire la planetaria al minimo.
Inserire la farina e la maizena setacciate insieme e, quando è si è formato un composto liscio e privo di grumi, mettere negli stampini leggermente imburrati, e mettere in frigorifero.

Sul fuoco miscolare metà dello zucchero con il Marsala fino a quando lo zucchero non sarà sciolto (senza farlo bollire).
Mischiare l'altra metà dello zucchero con una frusta insieme ai tuorli.
Aggiungere il Marsala e cuocere lo zabaione a bagnomaria, continuando a mischiare con una frusta fino a quando non sarà vellutato.
Togliere dal fuoco e continuare a girare.
Mettere in frigorifero.
Cuociere i Tortini al cioccolato a 200° per 8 minuti.

Distendere sul fondo del piatto  un mestolo di zabajone, adagiare il tortino ben caldo, aggiungere il gel di arance e guarnire con d menta e una spolverata leggera di zucchero a velo.