1. Per la pasta:

   Lavorare la farina  con un pizzico di sale, zucchero, uova sbattute, il burro morbido e la grappa fino a ottenere una pasta soda e omogenea.

   Formare una palla, coprirlo con un telo e farla riposare per mezz'ora. 

   Stenderla con la macchina della pasta o il mattarello.

    

Per i Tortelli:

1. Soffriggere gli spinaci lessi tritati con un filo di oliva, 2 filetti di Acciughe e un cipollotto tritato.

   Mescolare tutto alla ricotta.

   Stendere  la pasta croccante a uno spessore di 3 mm e ricavarne dei dischi da 8-9 cm.
   Mettere al centro di ognuno un pochino di ripieno.
   Piegare a mezzaluna, sigillare i bordi e friggere in abbondante olio.