1. Lessare le patate con la buccia.
   Lavare 1 ciuffetto di prezzemolo e pulire 1 spicchio d’aglio.
   Fare un battutino di aglio e prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna.
   Versare il tutto in un pentolino e aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva e sale fino.
   Portare il pentolino sul fuoco.
   Fare imbiondire il tutto ed aggiungere la passata di pomodoro.
   Fare bollire per circa 20 minuti.
   Grattare il formaggio in una pirofila.
   Una volta lessate le patate pelarle ancora calde.
   Schiacciare le patate con l’aiuto di uno schiaccia patate nella pirofila insieme al formaggio.
   Versare il soffritto sopra le patate ed il formaggio.
   Amalgamare il tutto con le mani.
   Lasciare freddare le patate.
   Nel frattempo versare la farina sulla spianatoia e fare un piccolo buco al centro.
   Rompere le uova nel centro della farina.
   Versare sale ed olio extra vergine d’oliva q.b.
   Mescolare il tutto con le mani.
   Se la sfoglia risulta troppo dura aggiungere un pò di acqua.
   Lasciare riposare per circa 15/20 minuti la sfoglia sotto un contenitore per impedirebbe la pasta si secchi.
   Stendere la sfoglia con aiuto della macchina della pasta (conosciuta anche come nonna papera).
   Prendere il ripieno e fare dei piccoli mucchietti equidistanti.
   Rigirare la sfoglia su se stessa.
   Con le mani dare la forma del tortello e fare aderire la pasta.
   Tagliare la pasta a quadrati con l’aiuto di una rotella tagliapasta.
   Buttare i tortelli in acqua bollente salata.
   Scolare i tortelli appena tornano a galla.
   Condire il tutto con ragù di carne.

   

Tortelli alla " antica "

1. 

    

    

   Lessare le patate in acqua bollente salata.
   Tritare l'aglio e il prezzemolo, farlo rosolare a fuoco basso con un pò di olio.
   Aggiungere il pomodoro, salare, pepare ed aggiungere un romaiolo di acqua.
   Farlo bollire per 20 minuti.

   Impastare la farina con le uova scocciate, l'olio, il sale, e mischiare bene.
   Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per qualche minuto.
   Sbucciare le patate e passarle con il passatutto, unire il soffritto, la noce moscata, il parmigiano, il sale e pepe.

   Distendere la sfoglia a striscie e collocare nel centro della pasta de piccoli mucchietti di ripieno ben freddo, unire le estremità della pasta facendo un serpentone di pasta e tagliare dei quadretti separando un tortello dall' altro.

    

   Per il sugo:
   tritare finemente le cipolle medie, una carota, due costole di sedano, del prezzemolo e fare un soffritto con olio.
   Quando il battuto sarà appassito, aggiungere mezzo chilo di carne macinata , di vitellone e due fegatini di pollo.
   Unire un bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare.
   Aggungere il p0omodoro e un cucchiaio di concentrti di pomodoro

   Lasciare cuocere per  3 ore a fucoo lentissimo con l'aggiunta di tre romaioli di brodo.
   Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente e condirli con  il sugo.