Versare le farine con il sale nel contenitore del robot da cucina munito di coltello.
Aggiungere il burro tagliato a pezzettini e impastare per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.
Aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone e impastare ancora per 10 secondi alla prima velocità.
Estrarre la pasta frolla dal contenitore.
Dargli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Preparare la crema al semolino.
Mettere a scaldare il latte e versarci a pioggia il semolino facendo attenzione a che non si formino grumi.
Mescolare continuamente con una frusta.
Quando il latte raggiunge il bollore spegnerlo e lascialo raffreddare mescolando ogni tanto.
Quando la crema sarà tiepida aggiungere le uova, lo zucchero e il vinsanto.

Toglere la pastafrolla dal frigo, stenderla per ricoprire il fondo e i lati di una teglia da 26 cm di diametro, e versarci la crema.

Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 30 minuti o finché la crema di semolino non inizia a dorarsi.

Lasciare raffreddare la torta e preparare la ganache al cioccolato.
Scaldare la panna e quando raggiunge il bollore versarla sul cioccolato già tagliato a pezzettini.
Mescolare per sciogliere il cioccolato e poi versarlo lentamente sul semolino.
Lasciare raffreddare completamente per qualche ora in frigo prima di servirla.
Toglerla dal frigo mezzora prima di mangiarla, per riportarla a temperatura ambiente.