1. Pasta frolla:

   In una ciotola mescolare zucchero e uova, aggiungere la scorza di limone, il burro morbido e, poco alla volta, la farina.

   Unire anche il pizzico di sale.

   Impastare velocemente con la punta delle dita e ottenere un panetto morbido ed elastico.

   Far riposare in frigo per almeno un ora (meglio tutta una notte).

2. Ripieno:

   In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, unire l'uovo, la vaniglia, il latte condensato, la fecola e le gocce di cioccolato, mettere in frigo 30 min.

3. Crumble prima versione:

   In una grande ciotola, unire la farina, la farina d'avena, il sale, il bicarbonato di sodio e lo zucchero.
   Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia e mescolare.
   È meglio farlo nella ciotola di un mixer e mescolare con una spatola.
   In alternativa, tritare il più possibile con un coltello e impastare il resto il più velocemente possibile.
   Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati, il più brevemente possibile.

4. Assemblaggio:

   Stendere 3/4 della pasta frolla con un matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm e foderare una teglia imburrata e infarinata da 22 cm; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargere con i biscotti sbriciolati (aiuteranno a trattenere l’umidità della crema).

   Riempire con la crema e livellare.

   Grattugiare il crumble sulla crema e mettere in forno  a 170°C per 30 min.

   Una volta fredda è possibile spolverare con zucchero a velo.

    

Crumble Seconda versione con Mandorle:

1. In una ciotola mettete il burro morbido a pezzetti, l’interno del baccello di vaniglia, la farina e lo zucchero. Amalgamate il tutto con la punta delle dita, fino a ottenere un composto bricioloso, alla fine unite anche le mandorle a lamelle. Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.