Mescolare la farina senza glutine, lo zucchero, il lievito, lo xantano e il sale in una grande ciotola e amalgamare il tutto con una frusta.

Mescolare in una ciotola a parte l'acqua, l’estratto di vaniglia, lo yogurt greco, le uova e l'olio vegetale.

Una volta bene amalgamati, unire gli ingredienti liquidi alle polveri.

Mescolare un paio di minuti, quindi fare riposare l’impasto, coperto, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, versare l’impasto in uno stampo e fare cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.