Ricetta Piemontese,di tradizione contadina allo scopo di conservare la carne anche per le stagioni più rigide.
Il termine ” tonno ” rende l’idea di come la carne si presenti sfilacciata con le mani!!! poi riposto in vasetti pieni di olio.
Tonno di Coniglio in Sous Vide
Antipasti
Antipasti Carne
Piemonte
Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Ingredienti per 6 persone:
Per i vasetti:
Procedimento:
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Marinare il coniglio a pezzi in una salamonia aromatica creata con acqua, sale al 10%, alloro, bacche di ginepro e pepe nero.
Portare a ebollizione, lasciare raffreddare e fare marinare il coniglio per 12 ore.
Scolarlo dalla marinatura, asciugarlo con carta da cucina e cospargerlo di sale fino.
Inserirlo in un sacchetto da sottovuoto con le erbe aromatiche e l’olio EVO, sigillarlo con la macchina per il sottovuoto e immerggerlo nel recipiente per il sous vide a una temperatura di 70°.Lasciare cuocere per 12 ore. ( ???!!)
Mentre il coniglio cuoce sbucciare l’aglio, tagliare gli spicchi a metà ed eliminare il germoglio; riporre uno spicchio in ciascun vasetto e ricoprirlo d’olio EVO:
Una volta terminata la cottura, estrarre il coniglio dai sacchetti.
Rimuovere l’aglio dai vasetti e sfilacciare il coniglio con le mani – ancora da caldo.
Riporre nei vasetti, aggiungendo bacche di pepe e di ginepro, alloro, sedano tagliato fine e olive taggiasche.
Ricoprire nuovamente con olio EVO e servire direttamente nei vasi.
