1. Per la ricetta del tiramisù al caramello salato:
   ammollare la gelatina in acqua fredda.
   Cuocere lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola.
   Scaldare, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente.
   Unire la panna calda al caramello.

   Attenzione: versarne poca alla volta e con molta cautela perché si svilupperà un bollore tumultuoso; mescolare bene, proseguire fino a terminare la panna, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
   Aggiungere la gelatina strizzata quando il caramello sarà intorno ai 60°C , poi amalgamare frullando con il mixer a immersione.
   Unire il resto della panna fredda e frullare ancora.
   Mettere questa crema a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
   Togliere dal frigo e montarla subito con le fruste ottenendo una spuma soda.
   Versarla in 12 bicchieri.
   Per un effetto spettacolare, distribuirla obliquamente; mettere in freezer i bicchieri (inclinati, se volete che la crema si mantenga obliqua).
   Lasciare rapprendere per 15 minuti.

   Per la crema al mascarpone: Montare i tuorli e lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche oppure con la planetaria fino a quando non verrà un composto spumoso e molto chiaro.
   Unire il mascarpone e proseguire a montare per non più di 5 minuti: all’inizio farlo molto lentamente, poi aumentare di poco la velocità.

   Per comporre il tiramisù: Tirare fuori del freezer i bicchieri.
   Riempirli con savoiardi bagnati nel caffè e completare con la crema al mascarpone.
   Mettere in frigo per 3 ore.
   Servire completando con le arachidi e le noci macadamia tostate.

VERSIONE DUE : MOUSSE AL CARAMELLO SALATO

1. Preparare un caramello bruno con lo zucchero a secco (prima parte 120 gr.)

   Nel frattempo cominciare a montare i tuorli con i 30 gr di zucchero a media velocità

   Scaldare l’acqua con il fior di sale

   Decuocere il caramello bruno quando pronto con l’acqua calda salata

   Portare lo sciroppo al caramello a 121°C

   Versare a filo sui tuorli che continuano a montare,

   Quando i tuorli montati sono intiepiditi, amalgamare delicatamente in più riprese, il mascarpone che è stato leggermente ammorbidito.

   Unire delicatamente anche la panna quando il composto sarà a temperatura ambiente ed utilizzare

   Per comporre la seconda versione: Disporre sul fondo dello stampo uno strato di circa 1 cm di mousse. Aggiungere i biscotti inzuppati di Caffè e cacao. Coprire con un altro strato di Mousse, Altro strato di biscotti inzuppati, Congerlare. Decorare con la restante mousse. Decorare on del caramello in polvere ottenuto dal caramello freddo e passato al cutter, Arachidi e / o Nocciole caramellate e tritate grossolanamente. Servire dopo un paio di ore che riposano in frigorifero