L’anatra all’ Arancia può essere presentata anche come antipasto.
In questo caso si utilizzano i petti di anatra in piccoli filetti fatti marinare in succo di arancia, Cognac e Madera.
Una volta scolati, vengono sistemati in piccole terrine, foderate di fette di lardo, e guarniti con un impasto di carne tritata ( vitello, Maiale, e parti di anatra non utilizzate ), con l’aggiunta di timo, cipolle, senape, scorza di arancia grattugiata, e marinata.
Le terrine vengono cotte in forno a bagnomaria per un’ora e mezzo, fatte raffreddare e servite con una gelatina di arancia.