Sbattere un tuorlo con una forchetta aggiungendo poco alla volta un decilitro di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto ben emulsionato, Unire gr. 80 di farina in un colpo solo e incorporarla delicatamente cercando di mescolare il meno possibile.

Fate riposare la pastella per un’ora in frigorifero, o lasciarla fino a quando verrà utilizzata.

Sbucciare 4 mandarini senza semi e affettarli nel senso della larghezza curando di non rompere le fette.

Scaldare l’olio in una padella preferibilmente di ferro e friggervi i mandarini dopo averli immersi nella pastella.

Estrarli con un mestolo forato prima che prendano colore e metterli a scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.

Cospargerli di zucchero e servirli subito.