Dopo aver fatto ammorbidire il mascarpone e la ricotta, mettere i formaggi in una ciotola e mescolarli con il prezzemolo, il timo, l'aneto e l'erba cipollina tritati finemente al coltello.
Lavorare fino a che non si formerà un composto omogeneo e morbido, dopodiché aggiustate di sale e spolverate con un po' di pepe.
Lasciare riposare la crema in frigo per circa 10 minuti per farla rassodare.
Nel frattempo, tagliare le fette di pancarrè aiutandosi con uno stampo di forma circolare: spalmare la crema alle erbe e guarnire con le fette sottili di prosciutto cotto.