Versare in una ciotola l’olio insieme con l’aceto, i rametti di timo, origano e basilico.
Unire un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaino di senape e lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito attrezzo.
Mescolare e lasciare insaporire 10 minuti.
Pelare le carote, spuntarle e tagliarle a dadini sottili.
Spuntare anche le zucchine alle estremità e riducerle a dadolata della stessa dimensione delle carote.
Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e i semi interni.
Tagliare a dadini.
Eliminare la parte dura dei gambi di asparagi e affettarli a rondelle sottili, grandi più o meno come il resto delle verdure. Raccogliere carote, zucchine, pomodori e asparagi in una ciotola e condirli con il condimento preparato, precedentemente filtrato. Coprire e lasciare insaporire fino al momento di servire.
Lavare le patate, eliminare la buccia e tagliarle a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina.
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata e farvi cuocere le patate 5 minuti circa.
Scolarle delicatamente con un mestolo forato e posarle su carta assorbente da cucina ad asciugare e raffreddare.
Distribuire le fette di patata nei piatti individuali e, con l’aiuto di un coppapasta, distribuire le tartate di verdure.
Completare con qualche goccia di salsa di peperoncino e di senape e decorando con qualche fiore.
Servire.