Insaporire la carne con sale, pepe e un filo di olio di oliva e mescolare bene; dividerla in 8 porzioni uguali.

Mettere una porzione di carne all’interno di un coppapasta quadrato e schiacciarla bene; ricoprirla con uno strato di salsa verde, uno di burrata e terminare con un altro velo leggero di salsa verde. Richiudere con un’altra porzione di carne quindi pressare bene il tutto.

Preparare allo stesso modo gli altri tre.

Tenere le tartare in frigo fino al momento del consumo; decorarle con fettine di pomodoro fresco, anelli di cipolla di Tropea e disporle sopra un letto di rucola fresca. Un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e subito in tavola.