Lavare metà delle zucchine, eliminare la parte interna con i semi, tagliare a strisce dello spessore di 5 mm e affettarle a julienne.
Lavare le zucchine rimaste e scottarle in una pentola con ezzo bicchiere di acqua mantenendole molto al dente.
Fare tostare leggermente le mandorle in un padellino senza condimento, frullarne 30 gr e tenerne da parte il resto.

Frullare le zucchine scottate, unire le mandorle frullate, le erbe aromatiche tritate, metà della ricotta grattugiata, sale e olio evo.
Frullare nuovamente in modo da ottenere una crema.

Nel frattempo, cuocere i tagliolini, scolarli al dente, versarli in una pirofila, aggiungere le zucchine a julienne e il pesto preparato, mescolare bene aggiungendo, se necessario, un filo di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Completare con la ricotta rimasta grattugiata, le mandorle rimaste e servire.