Tagliolini alla Vernaccia e Bottarga

Impastare la semola con i tuorli, 1,5 dl di vino e un pizzico di sale, lavorando energicamente fino a ottenere una pasta so da e omogenea. Avvolgerla in un canovaccio e farla riposare per 20 minuti.
Dividere la pasta in 3-4 porzioni e passarle a una a una tra i rulli della macchina per la pasta, fino a ottenere sfoglie sottili; poi con l’apposito rullo ricavare i tagliolini; stenderli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.

Versare il vino rimasto in un largo tegame, unire 4-5 gambi di prezzemolo, l’aglio sbucciato e schiacciato e 4 cucchiai di olio; fare sobbollire a fiamma media finché il vino si sarà ridotto di un terzo. Filtrarlo e rimetterlo nel tegame.
Lessare i tagliolini, scolateli al dente e versarli nel tegame con il condimento.
Unire la bottarga grattugiata e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare bene.
Disporli su un piatto da portata cospargere con pecorino sardo e servire in tavola.