Lessare le patate.

Fare soffriggere la cipolla tritata con olio e salvia.

Unire la salsiccia, la salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 10 minuti.
Scolare le patate, passarle al setacccio e mescolare con 2 tuorli, il burro e il grana.

Formare delle polpette, fare un incavo al centro e farcirle con un cucchiaino di ragù e due dadini di fior di latte, richiudere BENE il ripieno all'interno.

Sbattere l'uovo e gli albumi rimasti.

Infarinare i supplì, passarli nelle uova e nel pangrattato e friggerli pochi alla volta in abbondante olio bollente finchè non saranno dorati.