Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a metà per il lungo. 
Eliminare, con un cucchiaino, un pochina di parte bianca interna.

Grattugiare il resto usando una grattugia a fori grossi.

Mettere nel mortaio l'aglio senza buccia e schiacciarlo con il pestello.

Unire le foglie di rucola lavate, asciugate e spezzettate, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Continuare a schiacciare con il pestello finchè le erbe saranno completamente disfatte.

Unire le zucchine grattugiate, il grana e le noci.

Versare a filo l'olio e continuare a lavorare gli ingredienti fino a crema.

In mancanza del mortaio usare il mixer azionandolo a intermittenza per non stracciare le erbe e rendere il pesto amaro.

Cuocere gli spaghetti, raccoglierli in una terrina calda, condirli con il pesto di zucchine e rucola, pepare, mescolare bene e servire subito.