1. versione 1

   Preparare il soffritto, tritando con la mezzaluna carota, sedano e cipolla e mettendoli a cuocere in una padella capiente con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed il peperoncino.
   Lasciare imbiondire poi aggiungere le seppie tagliuzzare e i pomodori a tocchetti lasciando cuocere il tutto per un paio di minuti, infine sfumare con il vino.
   Lasciare asciugare il vino, una volta sfumato aggiungere le bietole tagliuzzate, aggiustate di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

   La ricetta tradizionale toscana delle seppie in zimino vuole che siano servite con fette di pane toscano abbrustolite e, se piace, strusciate con uno spicchio d’aglio.

versione 2

1. In un tegame capiente, meglio se di coccio, fare rosolare nell’olio, l’aglio e il peperoncino, senza colorire l’aglio.
   Aggiunge le seppie tagliate a strisce e lasciare rosolare per 10 minuti mescolando.
   Bagniare con il vino e fare rosolare a fuoco vivace, aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare.
   Lasciare cuocere coperto e a fuoco lento, per 15 minuti.
   Se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda.

   Aggiungere le bietole e continuare a cuocere, sempre coperto e a fuoco lento, per altri 2030 minuti.
   Il piatto sarà pronto quando il sughetto si sarà ritirato e le seppie avranno una consistenza morbidissima.

   Provare ad accompagnare questo piatto con fette di polenta fritta o arrostita.

versione 3

1. Pulire e lavare le seppie, asciugarle e tagliarle a listarelle.
   Pulire e lavare bene anche gli spinaci e tagliuzzarli grossolanamente.
   In un tegame rosolare la carota, cipolla, e il sedano con l’olio.
   Quando son soffritti aggiungere il pomodoro, l’aglio tritato finissimo e il vino.
   Dopo che è stato ripreso il bollore attendere che il vino sfumi bene e solo a questo punto aggiungere le seppie a listarelle.
   Fare rosolare qualche minuto.
   Aggiungere gli spinaci, poco alla volta aspettando che siano appassiti quelli aggiunti prima.
   Proseguire la cottura per altri 40′ a tegame coperto, aggiustare di sale, se passato il tempo la seppia non fosse ancora tenera prolungare la cottura per altri 15′.
   Tostare il pane toscano e ungerlo con l’olio.
   Su ogni fetta di pane adagiarvi l’inzimino e spolverizzare con il prezzemolo.

   QUESTA ULTIMA VERSIONE SI PUO’ RIADATTARE ANCHE CON IL LAMPREDOTTO O I MOSCARDINI.