Queste Salse possono accompagnare: tartare di Tonno, Cruditè di Baccalà, pesci azzurri (,merluzzo, coda di rospo, cernia), prevalentemente grassi ( Salmone ) o di tendenza dolce, crostacei ( gamberoni fritti nel cocco ) e frutti di mare. Ideali anche per tartare di Carne di manzo.

Salsa preparazione 1 –

1 Frutto della Passione
1 Lime
1 pezzetto di Zenzero fresco
10 g Olio Evo
Sale fine
Aneto
qualche goccia di Tabasco
mezzo cucchiaino di Zucchero di Canna
Pepe nero

Tagliare il lime a metà e spremerlo.
Sbucciare lo zenzero e grattugiare la polpa nel boccale di un mixer e versare il succo del lime.
Dividere a metà il frutto della passione e spremerlo all’ interno del boccale.
Unire il tabasco, sale, pepe, olio e lo zucchero di canna.
Azionare il mixer e ottenere una crema.
Passare la crema in un colino e setacciarla aiutandosi con un cucchiaio.

Salsa preparazione 2 –

4 Passion fruit
1 Lime
1 Arancia
5 cucchiai di Maionese artigianale
Sale Rosa dell’ Himalaya
Pepe rosa
Olio Evo
Zucchero

Tagliare a metà il frutto della passione ( volendo i gusci si possono utilizzare per comporci dentro al tartare… ).
Passare la polpa ad un colino aiutandosi con un cucchiaino per eliminare i semi.
Al succo aggiungere il succo di mezza arancia, e la maionese.
Amalgamare bene con una frusta e aggiungere il sale e un pò di zucchero, che aiuterà ad abbassare l’acidità.

Salsa preparazione 3 –

Frutto della Passione
Bacche di Pepe rosa in salamoia
Sale affumicato
Olio Evo

Aprire il frutto della passione ed estrarre la polpa in una ciotola. NON occorre filtrare per togliere i semi.
Aggiungere le bacche di Pepe rosa, il sale e olio.
Distribuire così sul pesce.

Salsa preparazione 4 –

Frutto della Passione
Olio di Pinoli
Salsa Tabasco
Sale

Svuotare in un recipiente e per ogni tre parti di frutto, aggiungere una parte di olio di pinoli, una piccola presa di sale e qualche goccia di tabasco.
Mescolare uniformemente per emulsionare la salsa.
Si conserva per un paio di giorni in frigo.

Salsa preparazione 5 – agrodolce

8 Frutto della Passione
65 g Zucchero
30 ml Aceto di Mele
10 ml Acqua
1 spicchio Aglio
1 cucchiaino Maizena
1 cm Zenzero fresco
Peperoncino
Sale

Tagliare in due i frutti della passione, con un cucchiaio estraerne la polpa e trasferirla nel bicchiere di un frullatore ad immersione.
Frullare la polpa per qualche secondo, poi passara attraverso un colino per rimuovere i semi.
Misurare 100 ml del coulis di passion fruit ottenuto, mettere 70 ml in un pentolino e unire lo zucchero, l’aceto, l’acqua, il peperoncino sbriciolato, un pizzico di sale, lo zenzero sbucciato e tagliato in 4 pezzi, lo spicchio d’aglio intero e sbucciato.
Portare il composto ad ebollizione tenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Ad ebollizione raggiunta aggiungere i rimanenti 30 ml di coulis in cui è stata sciolta la maizena.
Mescolare, attendere circa un minuto e spegnere la fiamma (la salsa dovrà avere la consistenza di uno sciroppo, raffreddandosi si raddenserà ulteriormente).
Eliminare l’aglio e i pezzi di zenzero e lasciare raffreddare (una volta raffreddata può essere conservata in frigorifero per 2 o 3 giorni).

Salsa preparazione 6 – agrodolce

il succo di 6 passion fruit
gr. 30 di zenzero
3 cucchiaini di zucchero di canna
ml. 40 di aceto di mele
un cucchiaino di peperoncino frantumato
olio extravergine di oliva
uno spicchio d’aglio
sale

Tagliare a metà tutti i passion fruit e filtrare con un colino, il succo dai semini.
Non gettarli, ma lasciarli temporaneamente nel colino, servirà più tardi.
In un padellino antiaderente, fare soffriggere in un giro d’olio, l’aglio leggermente schiacciato, il peperoncino e lo zenzero tagliato a listarelle.
Sfumare con l’aceto ed aggiungere il succo filtrato dei passion fruit.
Unire lo zucchero ed il sale, fare sciogliere e raddensare per qualche minuto, finché la salsa diventa cremosa.
Ancora bollente filtrarla di nuovo con lo stesso colino e trasferirla in una piccola cocotte.

Salsa preparazione 7 – Maionese

250 g Olio di semi
30 g Aceto di vino bianco
1 Uovo
2 Lime
2 frutti della passione
Senape ( opzionale )

Versare nel boccale per emulsionare la maionese l’olio di semi, aggiungere l’aceto bianco, il sale e l’uovo e la senape se uno vuole.
Iniziare a frullare come per fare la maionese regolare poi iniziare a mettere l’olio.
Quasi a finire versare il succo del frutto della passione FILTRATO dai semi.