Marinare il filetto di salmone con lo zucchero e i due tipi di sale.

Disporre sul salmone un foglio di carta assorbente che verrà bagnato con un composto formato dal brodetto di pesce e succo di barbabietola.

Lasciar riposare per circa 18/24 ore, a seconda della grandezza del filetto.

Da parte, preparare la crema di yogurt aggiungendo a quest’ultimo la panna e la maionese per dare consistenza, poi il succo di limone e il timo.

Per il gelato alla barbabietola, aggiungere al Sorbetto al Limone il latte, la panna e il succo di barbabietola.

Per la spugna di yogurt mescolare tutti gli ingredienti. Metterli nel sifone, aggiungere due cartucce di azoto.

Mescolare e sifonare in un contenitore alto e stretto.

Cucinare il salmone in microonde per 45 secondi (1minuto a seconda del tipo di microonde). Infine, impiattare.