Tagliate la trevisana a striscioline e tritate gli scalogni; scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolatevi la pancetta con lo scalogno e aggiungete la trevisana; salate, pepate e stufate fino a far evaporare l’acqua di vegetazione, quindi lasciate intiepidire.
Quando il composto si è raffreddato, incorporatevi la ricotta e il grana grattugiato. Disponete il rettangolo di pasta sul piano di lavoro e stendetevi la farcia preparata, lasciando intorno un bordo libero di 2 cm.
Arrotolate la pasta formando un rotolo compatto; avvolgetelo in un telo e legate bene le estremità; cuocetelo in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti; sgocciolatelo, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette e servitelo condito di burro fuso.