Prima preparare  il pesto di pomodori secchi;
mettere in un mixer i pomodori secchi, l’olio extravergine di oliva, le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’aglio fatto a pezzettini, i capperi e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo (se occorre unire un altro poco di olio).
Tenete da parte.

Lavare le zucchine e spuntarle.
Tagliare a fette nel senso della lunghezza aiutandosi con una mandolina.
Scaldare bene una piastra o una padella antiaderente adagiare le fette di zucchine.
Cuocere le zucchine su entrambi i lati facendole grigliare.
Una volta grigliare le zucchine tenerle da parte.
Tagliare la feta a dadini e avvolgerli nella fetta di zucchina,  legare ogni rotolino con un filo di erba cipollina.
Sistemarli in un piatto piano e irrorare con dell’olio extravergine di oliva, mettere sopra ogni rotolino il pesto di pomodori secchi e un pinolo, servire.