Eliminare la crosta al pane. 
Schiacciare leggermente le fette con il mattarello.
Mettere su ognuna una fetta di formaggio che fonde, ( filante ) e una fetta di mortadella ( oppure il prosciutto cotto ).
Insaporire con erba cipollina.
Arrotolare su se stesse le fette e sigillare i bordi sul fondo. 
Sbattere in un piatto fondo le uova con del sale, e in un altro piatto mettere il pangrattato insaporito con un pò di pepe.
Passare i rotolini nell'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene.
Coprire con la pellicola alimentare e lasciare compattare per 20 minuti in frigo.

Procedere alla cottura ( tra le tre indicate a inizio ricetta, cuocendone pochi per volta e girandoli spesso
Disporli in un vassoio, salarli se necessario e servire immediatamente.