Soffriggere lo scalogno in una pentola con metà del burro.
Tostare il riso per qualche minuti; unire le foglie di alloro e sfumare poi con il vino bianco.
Aggiungere poco alla volta il brodo fino ad ultimare la cottura al dente.
Togliere dal fuoco e mantecare con la toma ed il rimanente burro.
Subito prima di servire, aggiungere i tuorli, mescolare bene e servire caldissimo.