Tritare finemente la cipolla, la gamba di sedano e la carota.

Scaldare un cucchiaio d’olio in un tegame e aggiungere le verdure. Soffriggere il tutto a fuoco basso.
Aggiungere i fegatini di pollo interi e cuocerli per una decina di minuti.
Poi estrarli e tritarli finemente al coltello.
Aggiungerli di nuovo al soffritto.

Alzare la fiamma, versare il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e proseguire la cottura con il brodo caldo.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano.
Aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e servire subito.