1. Fare soffriggere la cipolla con l’olio e quando è leggermente rosolata aggiungere il riso.
   Fare tostare un minuto e mescolare bene quindi bagnare con il vino fino a coprirlo e continuare la cottura per 15-18 min aggiungendo il brodo.
   A cottura quasi ultimata mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano.

La Fonduta:

1. Tagliare in pezzetti piccoli la Toma e metterla in un recipiente di acciaio.
   Aggiungere il latte mescolando leggermente.
   Procedere con la cottura a bagno maria mescolando ogni tanto fino a ottenere una crema liscia.

   Distribuire sul piatto un pò di fonduta e disporvi al centro il riso disposto nel coppapasta.