Pulire e affettare la cipolla, mettere una noce di burro in una padella, unire la cipolla e lasciarla soffriggere per 15 minuti.
Quando sarà dorata, aggiungere il riso, mescolare e lasciare tostare per qualche minuto.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con il brodo di carne e portare a ebollizione.
Aggiungere al riso un mestolo di brodo alla volta, sino a che il riso non sarà cotto al dente.
Una volta pronto, mantecarlo con il Castelmagno, rimescolando prima di servirlo.