In un tegame a parte rosolare dolcemente la cipolla tritata, con l'aglio tritato finemente e una puntina di peperoncino nell'olio.

Mentre la cipolla và, tagliare a pezzetti di 3-4 cm di lato il pollo, lavato e disossato, e passare i bocconcini nella farina di riso.

In una padella mettere del burro chiarificato e fare rosolare dolcemente il pollo finchè è uniforme dorato. 

Quando è ben rosolato si può sgrassare con del vino bianco, un bicchierino da liquore basta e lasciarlo evaporare completamente. 

A questo punto anche il soffritto di cipolla dovrebbe essere leggermente appassito, e unirvi il pollo rosolato.

Lasciare rosolare insieme ancora qualche minuto poi aggiungere il brodo vegetale ben caldo e subito insieme il latte di cocco.

Il tutto dovrebbe coprire bene il pollo. 

Fare riprendere il bollore, mentre si sale e si pepa, poi coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Se è sufficientemente bassa non occorre neanche stare a girarlo tanto spesso).

Il pollo dovrebbe essere  oltre metà cotto e la salsa più della metà evaporata. 

Aggiungere il curry in polvere e uniformare bene e lasciare cuocere per altri 20 minuti o almeno fino a quando la salsa è bella cremosa, e il pollo ben cotto.

Volendo si può aggiungere il prezzemolo tritato.