Prepare la pasta mischiando le farine con l'uovo,il sale, due cucchiai scarsi di acqua e lo zafferano. 
Ottenre una pasta liscia e omogenea e lasciare riposare minumo 30 minuti.

Poi stendere per preparare i ravioli.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno.
Passare al setaccio la ricotta, ( serve per dare aria al composto e per evitare grumi di ricotta) poi aggiungere la scorza di UN limone intero, il prezzemolo, sale, pepe e il parmigiano grattugiato.

Prepare i ravioli con il ripieno e lessarli in abbondante acqua.

Nel frattempo preparare il sugo, facendo sciogliere il burro in una padella, aggiungere la buccia di UN limone grattugiata e il succo di MEZZO limone.

A cottura terminata trasferire i ravioli in padella, aggiungere ezzo mestoli di acqua di cottura e mescolare.

Condire con il prezzemolo fresco trittato.