Tagliare la zucca a fette di un paio di centimetri, privarla dei semi ma non della pelle e adagiarla su una teglia rivestita di carta forno.

Condirla con un filo di olio e cuocere a 180°C per 30 minuti o fino a che la polpa non risulterà tenera.

Rimuovere immediatamente la buccia e trasferire la zucca in un mixer.

Riducrla in purea poi unire la maggiorana, un pizzico di sale, un pezzettino di aglio ridotto in polpa, la ricotta di pecora e il parmigiano.

Mescolare bene in modo da distribuire tutti i sapori e tenere da parte.

Impastare farina e acqua mescolando i due ingredienti in una ciotola prima e sulla spianatoia poi.
Ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciarlo riposare 20 minuti sotto una ciotola capovolta.

Stenderlo poi a mano o con la macchinetta per la pasta, fino allo spessore più sottile.

Distribuire su metà della sfoglia dei mucchietti di ripieno poi richiudere, pressando bene nei punti di contatto.

Ricavare i ravioli tagliando l’impasto con una rotella dentellata.

Friggerli in abbondante olio di semi fino a che non risulteranno dorati e croccanti.

Scolarli con una schiumarola e passarli su carta assorbente prima di servirli.