Name: Ravioli di Ricotta, Patate, Noci e Aragosta
Yield: 4
Ingredients: 600 g Pasta all’Uovo; 600 g Aragosta; 4 Patate; 200 kg Ricotta mista; 0,5 bicchiere Pecorino romano; 0,5 bicchiere Latte; 40 g Burro; 1 rametto Rosmarino; Noci; Sale; Carapace e testa di Aragosta; 40 g Burro; 0,5 bicchiere Panna liquida; 1 bicchiere Brandy; 2 tbsp Passato Pomodoro; 1 tbsp Parmigiano

Procedimento:

Pulire l’aragasta privandola del carapace e della testa e tenere da parte per la salsa,
Mettere il burro in una casseruola e fare appassire con il rosmarino (tutto il rametto intero ) per 2 min,
Togliere il rametto di rosmarino e aggiungere la polpa di aragosta.
Dopo pochi secondi aggiungere le patate passate e amalgamare il tutto.
Aggiungere il latte, il pecorino e il sale e mescolare fino a ottenere una purea.
Fare raffreddare e aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta e mettere delle noci nel ripieno preparato.
Ricoprire con un altro strato di pasta.
Ritagliare i ravioli e chiuderli con una spennellata di uovo.

Per la salsa fare fondere il burro in padella con un pò di polpa di aragosta e il carapace a fuoco vivo.
Aggiungere il brandy e un pò di passata di pomodoro.
Dopo 2 min aggiungere la panna e il parmigiano.

Cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli con la salsa.

VINO CONSIGLIATO: Franciacorta Brut ( Lombardia )

Ravioli di Ricotta, Patate, Noci e Aragosta

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di Aragosta

Procedimento:

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