BUONISSIMI
E’ lunghina da fare, ma ne vale la pena.
Ravioli agli Spinaci con ripieno di Baccalà mantecato, Patate e ricotta con salsa alla Burrata e Pomodorini
Per la Pasta;
Per il Ripieno
Per il Sugo:
Procedimento:
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Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per 10 minuti. Una volta cotte, scolarle e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate.
In un tegame inserire il baccalà, l’aglio e l’alloro. Coprire con il latte e l’acqua e cuocere per 20 minuti a partire dal bollore. Poi spegnere la fiamma e far raffreddare il baccalà nel liquido di cottura.
Privare il baccalà della pelle e delle spine e inserire la polpa in una ciotola. Unire le alici tritate. Iniziare a mescolare ad alta velocità con le fruste elettriche. Mantecare versando l’olio di semi a filo, alternandolo anche ad un po’ del liquido di cottura del baccalà (formato da latte e acqua).
Per la pasta: frullare gli spinaci fino ad ottenere una purea. Impastare (a mano o con la planetaria): uova, farina, purea di spinaci e un pizzico di sale. Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 40 min.
In una ciotola mescolare il baccalà mantecato con patate lesse, ricotta, pepe e un pizzico di sale. Inserire la farcia dentro una sac a poche.
Stendere la pasta con l’apposita macchina fino allo spessore 6.
Tagliare dei quadrati di pasta aventi il lato di 6 cm.
Distribuire un po’ di farcia al centro del quadrato e chiudere la pasta formando i tortelli. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
Cuocere i tortelli per alcuni minuti in acqua bollente leggermente salata e condirli a piacere (io li ho abbinati ad un sughetto di pomodorini, una crema di burrata e del pane croccante).
