Disossare le quaglie.

Tritare l'uveta con i pinoli.

In capiente contenitore mettere la carne macinata, l'uvetta, sale e pepe.

Mescolare bene.

Riempire le quaglie con circa 75 g dell'impasto.

Legare le quaglie.

Metterle nel sacchetto del sottovuoto.

Cuocere a bassa temperatura in sous vide per 35 min a 70°C.

Toglierlo dal sottovuoto e ripassare in padella con poco olio.

Quando è rosolato ridurre il fuoco e aggiungere il burro e un rametto di rosmarino.

Nappare le quaglie finchè non sarà un colore omogeneo.

Servire con la sua salsa.