Mettere nel sacchetto del sottovuoto il polpo insieme ad uno spicchio di aglio in camicia, i rametti di rosmarino, tre fette di limone e qualche grano di pepe nero e chiudere sottovuoto.

Scaldare l'acqua del sous vide a 80°C e mettere il sacchetto a cuocere per 4 ore.

QUANDO il polpo è alla 3 ora pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Tagliare a rondelle il porro.

Mettere in una pentola il porro, le patate con olio e rosolare.

Bagnare con il brodo, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere.

Salare e pepare a metà cottura e bagnare ogni tanto con il brodo.

Quando son cotte frullare con il mixer a immersione, aggiungere un mestolo di brodo e 4 cucchiai di olio fino a ottenere una crema liscia.

Togliere il polpo dal sacchetto del sotttovuoto.

CONSERVARE il liquido di cottura che è ottimo ridotto per aggiungere ad una pasta con il pesce.

Tagliare il polpo.

Mettere su ogni piatto la crema di patate e adagiarvi sopra due o tre tentacoli.

OPPURE

abbrustolire i tentacoli del polpo in una padella con poco olio.