Mettere in una bacinella il macinato, il prosciutto, il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la mollica di pane ammollata nel latte.

Lavorare il tutto con le mani fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Dare al composto la forma del polpettone, cioè una grolla polpetta allungata.

Rotolare il polpettone su una superficie su una miscela di farina e pangrattato in parti uguali.

In un tegame mettere poco olio e quando sarà caldo unirvi il battuto per farlo rosolare.

Appena è rosolato stemperlarlo con mezzo bicchiere di vino rosso e appena è evaporato l’alcol togliere il battuto di odori che và conservato a parte.

Mettere il polpettone nel tegame e farlo rosolare bene su ogni lato.

Mentre il polpettone prende colore e forma la crosticina recuperare gli odori soffritti e unirli ai funghi tagliati a striscioline e riunire il tutto al polpettone con un pò di brodo.

Il liquido deve coprire almeno metà del polpettone.

Portare a cottura per circa un’ora girando a metà cottura il polpettone.

Fare raffreddare in maniera da agevolare il taglio e servirlo con il sughetto di cottura.