Sbucciare e grattugiare una mela, metterle in una terrina e unire la carne, l'uovo, il finocchietto tagliuzzato, la scorza del limone grattugiato, sale, pepe.

Mescolare e ricavare dal composto 12 polpettine tonde.

Appiattirle leggermente, infarinarle, rosolarle a fiamma bassa in un tegame con 40 gr di burro, salare, pepare, sfumare con il vino e continuare la cottura per 10 / 12 minuti a fiamma bassa.

Lavare le mele rimaste e tagliarle in senso orizzontale, in modo da ottenere delle fette spesse circa un cm.

Rosolarle con il burro rimasto e i rametti di mirto.
Salare, pepare e spolverare con lo zucchero.

Farle caramellare lentamente, spruzzarle con l'aceto, lasciarlo evaporare a fiamma media e spengere.

Disporre nei piatti le polpettine e le fette di mele, irrorare con il fondo di cottura e servire subito.